La cuvée Thélème est issue de vignes situées sur le coteau surplombant la vallée.

Le terroir est essentiellement argilo-calcaire: la vigne puise directement ses ressources dans la roche crayeuse appelée localement le tuffeau. Cette roche est présente dès 15 à 20 cm de profondeur.

les vins sont puissants, colorés. S'ils sont quelquefois un peu austères les premières années, ils sont très agréables dès 5 à 6 ans d'âge et vieillissent très bien au-delà.

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"Thélème" est le nom d'une abbaye utopique imaginée par Rabelais à la fin de son livre "Gargantua". Elle est offerte à Frère Jean des Entommeures pour services rendus à se battre vaillament aux côtés de Gargantua contre Picrochole. La devise de cette abbaye "Fais ce que voudras" prenait le contrepied des règles des abbayes existantes. On pouvait entrer ou sortir librement, y manger et y boire tout à son aise. On ne sait pas si Rabelais s'était inspiré d'une abbaye existante, Seuilly par exemple, proche du chateau du Coudray.