Sur notre domaine, l'appellation "Chinon" se décline en trois cuvées:
- un Chinon Rosé issue d'un courte macération
- un Chinon rouge issu de terroirs de silex sur argile
- un Chinon rouge issu des coteaux argilo-calcaires
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Le Chinon Rosé
Le Chinon Rosé, s'il existe bien dans la définition de l'appellation d'origine controlée depuis 1936, n'en reste pas moins assez rare puisqu'il représente environ 5% du volume de l'appellation.
fiche technique:
| cépage | 100% Cabernet franc |
| méthode | saignée avec macération de 6 heures |
| vinification | fermentation basse température pendant 2 mois environ |
| degré alcoolique | 12%/vol à 13,5%/vol selon les millésimes |
| élevage | sur lies fines en cuve inox |
| présentation | bouteille bourguignonne blanche capsule blanche |
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Le Chinon rouge "Expression"
Le Chinon rouge est issu des vignes situées sur le plateau dominant la vallée à une altitude de 100 mètres environ. Cette partie du vignoble est invisible du visiteur de passage car seules des chemins ruraux permettent d'y accéder.
Le terroir est constitué d'argiles à silex donnant des vins fruités, parfumés et colorés.
Fiche technique:
| cépage | 100% Cabernet franc |
| couleur | rouge |
| rendement | 45 à 50
hl/hectare (selon les millésimes) |
| degré alcoolique | 12%/vol à 13%/vol (selon les millésimes) |
| vinification | Egrappage total. macération de 5 à 6 semaines avec remontages journaliers |
| Elevage | cuves inox |
| présentation | bouteille bourguignonne verte capsule rouge |
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le Chinon "Thélème"
La cuvée Thélème est issue de vignes situées sur le coteau surplombant la vallée.
Le terroir est essentiellement argilo-calcaire: la vigne puise directement ses ressources dans la roche crayeuse appelée localement le tuffeau. Cette roche est présente dès 15 à 20 cm de profondeur.
les vins sont puissants, colorés. S'ils sont quelquefois un peu austères les premières années, ils sont très agréables dès 5 à 6 ans d'âge et vieillissent très bien au-delà.
fiche technique:
| cépage | 100% Cabernet franc |
| couleur | rouge |
| rendement | 38 à 45
hl/hectare (selon les millésimes) |
| degré alcoolique | 12%/vol à 13,5%/vol (selon les millésimes) |
| vinification | Egrappage total. macération de 5 à 7 semaines avec remontages journaliers |
| Elevage | cuves inox |
| présentation | bouteille "sommelière" teinte antique capsule capsule bleue nuit |
